【植趣家常】生炒花枝羹(全素)
生炒花枝羹是夜市知名美食，用肥美的杏鮑菇取代花枝，脆軟濃郁，清爽筍片搭配酸甜湯頭，無論配飯 或配麵，都是美味的一餐。
本影片使用 #澳根尼特級冷壓初榨橄欖油
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材料(2人份)
高湯
高麗菜段……100g
昆布粉……1小匙
水……400ml
杏鮑菇……1根(約80g）
橄欖油……1大匙
薑片……10g
芹菜梗段……15g
紅蘿蔔片……20g
筍片……40g
鹽……1/2小匙
醬油……1小匙
白醋……1/2大匙
香油……1/2小匙
白胡椒粉……適量
烏醋……適量
香菜……適量
勾芡水
太白粉……1小匙
水……1大匙
準備工作
1. 將所有蔬菜秤重洗淨分切。
2. 勾芡水材料混和均勻備用。
作法
1. 高麗菜放入內鍋，加水及昆布粉，電鍋外鍋1杯水蒸煮成高湯。
2. 杏鮑菇切掉傘蕈，再切片0.5cm厚，在剖面斜切條紋，刀面傾斜剖面45度不可切斷，再從交叉方向切出格紋。
3. 起鍋倒入1大匙橄欖油加熱，將杏鮑菇片格紋朝下煎至出水。
4. 將杏鮑菇推開空出鍋面，爆香薑片至金黃後取出。
5. 將芹菜梗、紅蘿蔔片、筍片下鍋拌炒至微軟。
6. 加入高湯煮至微滾，加醬油及鹽拌勻
7. 煮至大滾再加勾芡水拌勻。
8. 加入白醋、香油拌勻即可熄火。
上菜
盛碗後淋烏醋、撒白胡椒粉、灑香菜即可享用。
植趣小撇步
※ 勾芡水要在羹湯大滾時才加，以免結塊。
※ 白醋久煮易揮發，勾芡後再加較夠味，只想要微酸可以在勾芡前就下。
※ 薑片久煮易苦，爆香後取出，湯頭才不會有苦味。
※市售烏醋易含五辛，欲全素可改用五印醋。
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